J’ai visité les champs de mon fournisseur principal de mes légumes BIO.
Cette ferme BIO a été créée en 1986, année de l’explosion de la centrale nucléaire de Tchernobyl.
En ce moment il y a beaucoup de poireaux.
Ces poireaux me donnent une envie de préparer “Mapo Tofu”.
Pour ce plat, on utilise Négi (Ciboule) mais on peut s’adapter avec un légume local !
Mapo Tofu est un plat d’origine 四川 Sichuan en Chine.
Le nom 麻婆 Mapo veut dire “Mémé avec cicatrices d’acné”. La dame qui a créé ce plat en avait et le nom vient de son surnom.
Ce plat pimenté est devenu connu au Japon grâce au chef de cuisinie, Mr Kenmin Chen.
Il s’est adapté ce plat au goût des japonais et depuis cela devenu un des plats très populaires au Japon.
Mr Chen disait avec son accent 「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」”Il y a un peu de mensonges dans ma Cuisine sichuanaise. Mais ce sont des Bons mensonges et délicieux !!”
C’est un plat mijoté avec du Tofu, porc haché, Négi (ciboule) à la sauce pimenté (Doubanjiang) et poivre de Sichuan. Pour les chinois le poivre de Sichuan est important pour la recette sichuanaise, mais si on n’en a pas, c’est pas grave...
II y a aussi 麻婆茄子; Mapo Nasu (la version avec Aubergines à la place de Tofu) qui a été inventé au Japon.
Ceux qui ont déjà participé à mon atelier au thème Mapo Nasu connaissent bien la recette, n’est ce pas ?
Les japonais aiment des plats 丼 (Don). Don veut dire “bol”.
Les noms de plat avec “Don” seront composé d'un grand bol de riz sur lequel on met une garniture comme Tenpura, Porc pané, des anguilles grillées etc.,...
Forcément, il y a 麻婆丼 Mapo Don aussi. Si vous voyagez le Japon, vous le trouverez surement !
Kiyomi