J’adore des bons "豆腐 Tofu", Tofu artisanaux, "おから Okara" ; la pulpe de soja (le résidu de purée du lait de soja après fabrication du Tofu) et "湯葉 Yuba" !
Le grand plaisir du séjour au Japon, c’est de profiter de ces aliments à base de soja.
J’adore aussi "胡麻豆腐 Goma dofu" (Flan de Purée de sésame et Dashi), mais je vous précise que vrai "胡麻豆腐 Goma dofu" ne contient pas de soja.
Le nom "豆腐 Tofu" est composé par deux 漢字 Kanji ; caractères chinois. Le premier "豆 To" s’agit de "haricot de soja". Le seconde "腐 Fu" veut dire " Quelque chose s’est transformée de l’état Liquide à l’état de Flan". "豆腐 Tofu" est donc bien une sorte de flan du lait de soja.
Une participante à mes ateliers m’a posé une question.
" Pendant mon séjour au Japon, j’ai mangé quelque chose un peu particulière… sa texture est fine et à l'apparence d'une peau… Qu’est ce que c’est ? "
J’ai compris qu’il s’agit de "湯葉 Yuba" ce dont elle m’a parlé.
Qu’est ce que c’est "湯葉 Yuba" ?
"湯葉 Yuba" est une pellicule qui se forme à la surface du lait de soja.
Imaginez que vous chauffez du lait de vache dans une casserole, à moment donné, vous trouvez une de peau fine sur le lait.
Voila, c’est la même chose, sauf que c’est fait avec du lait de soja.
Je profite de cette occasion pour vous préciser encore une chose, "湯葉 Yuba" n’est pas une “Peau de Tofu” produite au moment de la fabrication du Tofu (comme on peut parfois le lire).
C’est une production spécifique à partir du lait de soja.
Quand on appel tout simplement "湯葉 Yuba", on imagine plutôt "乾燥湯葉 Yuba séché".
Quand on appel "生湯葉 Nama yuba", il s’agit de "湯葉 Yuba" frais.
Kyoto est réputé justement par "湯葉 Yuba".
Cet été, j’ai amené mes enfants à "北野天満宮 Kitano Tenman-gū" à Kyoto. C’est la sanctuaire shinto pour "菅原道真 Sugawara no Michizané" qui était un lettré, poète et une personnalité politique du Japon de l'époque de Heian (794-1185). Il est toujours considéré par nous, japonais comme le dieu de la culture.
Donc beaucoup de jeunes gens qui attendent leur examen/concourt s'y rendent visite pour solliciter ce dieu pour trouver son aide.
J’ai eu envie d’amener mes jeunes enfants pour prier pour ce dieu de la culture.
En face du "鳥居 Torii” de cette sanctuaire shinto, il y a une boutique spécialisée de Tofu. En plus, on peut y manger.
Apparement, il y a 25 ans, des étudiants d’une sortie scolaire leur ont posé la question, “ Peut-on manger ici ?” aux personnels cette boutique. Et c’est comme cela, ils ont commencé la restauration.
J’ai choisi "生湯葉丼 Nama Yuba Don" (Bol de riz avec "生湯葉 Nama Yuba" ; les feuilles du lait de soja et sauce Dashi onctueux).
Cela ne coûte même pas 1 000 yen (environ 8€) !
C’est bon. C’étais bon. Cela m’a fait de bien !
Cela va bien avec gingembre frais râpé.
Ce type de cuisine me fait sentir " Je suis bien chez moi !! ".
Après notre visite du dieu de la culture, je mange ce "生湯葉丼 Nama Yuba Don". Je me sens nettoyée.
Nous mangeons avec notre corps et également notre esprit. Même si on y pense pas toujours …
Kiyomi